Tepertős pogácsa leveles

50 dkg tepertőt 20 dkg liszttel, 1 evőkanál ecettel eldolgozunk.
50 dkg liszttel, 5 dkg élesztővel és 3 tojássárgájával, 2 pohár tejföllel ( 2 dl-es ) rétestésztát készítünk.
Ötször hajtogatjuk, utána kelesztjük, kelesztés után kiszaggatjuk pogácsa szaggatóval és megsütjük.

Keksz rolád (kókuszos tekercs)

Hozzávalók:

20 dkg darált keksz
20 dkg cukor
10 dkg dió
1 kávéskanál kakaó
tej
10 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál rum, esetleg rumaroma ízlés szerint


Elkészítés:

A kekszet, a diót, 10 dkg porcukrot , a kakaót és annyi tejet, hogy formálható masszát kapjunk.

Töltelék:
10 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzá adjuk a rumot és a vaníliás cukrot.
Elnyújtjuk konyharuhán vagy folpack-on, megkenjük, feltekerjük, kókusszal meghintjük.

Diós torta

Hozzávalók:

6 tojás
10 dkg cukor
10 dkg dió
4 kávéskanál piskóta morzsa
2-3 evőkanál rum, esetleg rumaroma ízlés szerint

Krémje:

8 evőkanál presszókávé
3 evőkanál porcukor
14 dkg vaj vagy margarin
14 dkg cukor
2 tojássárgája
1 darabka vanília rúd


A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a darált diót, a keményre vert habot és a rumba áztatott piskóta morzsát. Kikent , lisztezett formába öntjük. Lassú tűzön megsütjük. Ha kihűlt, lapokra vágjuk és megtöltjük.

Krém: A kávét a porcukorral, a vaníliával sűrűre főzzük. A vajat a porcukorral és a tojássárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sűrű kávé szörpöt. A tortát megkenjük, díszítjük és hűtőben hűtjük.

Püspök torta

Hozzávalók:

3 tojás
7 dkg porcukor
6 dkg darált dió
5 dkg csokoládé
5 dkg cukrozott gyümölcs vagy mazsola
40 dkg liszt
2 dl tejszínből tejszínhab
meggy a díszítéshez


Elkészítés:

A tojásfehérjét kemény habbá verjük és beletesszük a porcukrot és tovább keverjük egy kicsit. Hozzáadjuk a darált diót, a kockára vágott gyümölcsöt és végül a lisztet. Vajazott, lisztezett formába öntjük.
Közép meleg sütőben megsütjük.
Amikor kihűlt, kivesszük a formából és tálra tesszük, tejszínhabot nyomunk a tetejére és a gyümölccsel díszítjük.

Kávé krémmel töltött mandulás sütemény

Tésztához hozzávalók:

25 dkg porcukor
6 tojás fehérje
25 dkg őrölt mandula

Krémhez hozzávalók:

6 tojássárgája
15 dkg porcukor
1 dl erős fekete kávé
15 dkg vaj vagy margarin


Elkészítés:

A tojásfehérjét a porcukorral felverjük, a végén hozzáadjuk a mandulát. 3 részre osztjuk, lisztezett sütőlapon vizes késsel elsimítjuk, majd meleg sütőben megsütjük ( szárítjuk ).

Krémje:
A tojássárgájákat a porcukorral és a kávéval gőzön besűrítjük. Ha kihűlt, hozzákeverjük a habosra vert vajhoz.

A lapokat megkenjük, egymásra rakjuk, tetejét dióval, tört mandulával díszítjük.
2 napig hűvös helyen tartjuk.
Tálalás előtt szeleteljük.
Liszt nélkül készül.

Őszibarack

Hozzávalók:

15 dkg zsír
20 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve
1 késhegynyi szódabikarbóna
30-40 dkg liszt
piros és zöld ételfesték

Töltelék:

20 dkg vaj vagy margarin
30 dkg porcukor
2 tojás
1 evőkanál kakaópor
1 dl rum
30 dkg dió
1 mandula és vérnarancs aroma

Elkészítés:

A zsírt a porcukorral és a reszelt citrom héjával habosra keverjük. Hozzáadjuk a szódabikarbónát, a citrom levét, 2 tojást és annyi lisztet, hogy nyújtható legyen. Kb. 1/2 cm vastagságúra nyújtott tésztát pogácsa szaggatóval kiszúrjuk, ezután a lisztezett dióhéjakra ráformázzuk és sütőben világosra sütjük.

Közben elkészítjük a tölteléket.
A vajat a cukorral, a kakaóval és a citrom levével habosra keverjük. Hozzáadjuk a darált diót, rummal ízesítjük, hozzá keverhetjük a letöredezett tészta darabokat is.
A dióhéjakat kiszedjük a tésztából, helyére krémet töltünk s összeragasszuk.
Az aromákat felhígítjuk kétszer annyi vízzel, az őszibarack egyik felét ecsettel zölddel, a másikat pirossal fessük meg és rögtön kristálycukorba forgatjuk. Mignon papírban tálaljuk.

Sós perec

Hozzávalók:

50 dkg liszt
só
25 dkg margarin
2 tojás sárgája
telföl
3 dkg élesztő
Kevés tejben kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt, utána összedolgozzuk.

Vékonyra kinyújtjuk a tésztát, megkenjük kézben fogva a pereceket tojás fehérjével ( amit habosra keverünk ), majd reszelt sajttal megszórjuk.

Világosra sütjük.

Erre is emlékszem a gyerekkoromból, de még én nem készítettem perecet a gyerekeknek. Először talán vennem kellene formát hozzá, a gyerekek gondolom, hogy örömmel szaggatnák ki a tésztát.

Meggyes szelet

Tésztája:

45 dkg liszt
10 dkg margarin
3 evőkanálnyi cukor
1 tojás
1 dkg szódabikarbóna
2 dl tejföl
kevés tej
A hozzávalókat összegyúrjuk és 3 lapot sütünk belőle.

Töltelék:

25 dkg margarint kikeverünk 20 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral.
1/2 liter tejbe 5 evőkanál lisztet teszünk és krémet főzünk belőle. Amikor ez kihűlt, akkor ezeket összekeverjük. Teszünk bele 1 üveg fejtett meggyet.

A tetejére 10 dkg cukor, 3 evőkanál kakaó és 3 evőkanál forróvízzel mázt főzünk, ebbe még 5 dkg margarint vagy vajat keverünk.

A lapokat betöltjük és a tetejére kakaómázt kenünk. Lefedjük, hogy bepuhuljon a sütemény.

Ez a sütemény egy másik nagy kedvencünk volt.

Diós pite

6 tojássárgáját 30 dkg cukorral kikeverünk. Utána 12 evőkanál tejet, 24 dkg lisztet, 15 dkg darált diót, 1 csomag sütőport, 1 csomag vaníliás cukrot keverünk hozzá. A végén a 6 tojás kemény felvert habját hozzátesszük és kizsírozott, lisztezett tepsiben megsütjük.

Somlói galuska

Hozzávalók:

1/4 tortalap ( 3 tojás )
10 dkg cukor
2 dl víz + rum
1 csomag mazsola ( 10 dkg )
Ezt egy éjszaka állni hagyjuk.
7 dl tejet, 7 dl vizet, 50 dkg cukrot felforraljuk, majd annyit kiveszünk belőle, hogy az 1 csomag vanília pudingot, 3 tojássárgáját, 10 dkg kakaóport jól csomómentessé tudjuk kikeverni. Az egészet vegyítjük, forraljuk, rummal ízesítjük.
Langyosan öntjük a többi piskótára.

Világ legjobbja ( liszt nélkül )

Hozzávalók:

25 dkg porcukor
6 tojás fehérje
25 dkg őrölt mandula

Krémhez:

6 tojás sárgája
15 dkg porcukor
1 dl erős fekete kávé
15 dkg vaj


Elkészítés:

A porcukrot a tojás fehérjével gőzön kemény habbá verjük. 3 részre osztva lisztezett sütőlapon vizes késsel elsimítjuk. Meleg sütőben megszárítjuk.
Utána a krémet készítjük el. A tojássárgákat a porcukorral és a fekete kávéval gőzön besűrítjük. Ha kihűlt, elkeverjük a habosra vert vajjal.
A lapokat megtöltjük és a tetejét is, és tört dióval vagy mandulával díszítjük. 2 napig hűvösön tartjuk.
Tálalás előtt szeleteljük fel.

Narancsos linzer

Hozzávalók:

30 dkg liszt
15 dkg vaj
1 dl tejszín
8 dkg vaníliás porcukor
4 tojás sárgája
reszelt narancs- és citromhéj
gyűszűnyi rum
narancsdzsem
1 tojás a kenéshez


Elkészítés:

A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, hozzátesszük a tojássárgákat, a cukrot, a reszelt narancs- és citromhéjat és a rumot. Annyi nyers tejszínnel gyúrjuk össze, hogy jó omlós tésztát kapjunk belőle. Egy órát hűtőben pihentetjük, majd késfoknyira kinyújtjuk, kisebb formával kiszúrjuk és a tojással megkenve sütjük. 1-1 db-ot "narancs" vagy más dzsemmel összeragasztjuk.

Könnyű felvert sütemény ( Madeleine )

Hozzávalók:

25 dkg porcukor
25 dkg liszt
25 dkg vaj
4 tojás
só
vaníliás cukor
1/2 citromhéja

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral, csipetnyi vaníliával és késhegynyi sóval és a fél citrom reszelt héjával feltesszük forró vízgőz fölé tálba, habverővel gyorsan keverjük, míg szalagot nem vet. Levesszük és míg ki nem hűl, addig keverjük. Gerinc formát kivajazunk, lisztezünk.
Mikor a massza kihűlt, akkor óvatosan hozzákeverjük a langyosra olvasztott vajat. A gerincformát 2/3 részig töltjük meg.
Mérsékelt meleg sütőben megsütjük. Kivesszük a sütőből és deszkára kiborítjuk. Amikor kihűlt, levesszük a formát, felszeleteljük. Vaníliás porcukorral meghintjük.
Parféhoz, hideg krémekhez, teához tálaljuk.

Macskanyelv

Tésztája:

16 dkg porcukor
10 dkg liszt
4 tojás fehérje
1 dl tejszín.

Elkészítés:
A tojás fehérjét felverjük, hozzátesszük először a porcukrot majd a lisztet. Utána annyi tejszínnel keverjük össze, hogy jól alakítható tésztát kapjunk.
Sima csővel ellátott nyomócsőbe tesszük ezt. Vékonyan kivajazott, kilisztezett tepsire babapiskóta szerű formát formázunk és közepesen meleg sütőben sütjük. Amikor a szélei barnulni kezdenek, kivesszük a sütőből, kis késsel alányúlunk és leszedjük a tepsiről.

Ha kihűlt, 1-1 darabot csokoládé krémmel összeragasztunk.

Krémje:

10 dkg cukorból sűrű szirupot főzünk. Addig főzzük, amíg a kiskanalat belemártva és azt hideg vízbe téve a cukor lágyan formálható lesz. Lehűtjük és 10 dkg vajat kikeverünk és összevegyítjük az egészet.
5 dkg vajat felolvasztunk, 2 dkg kakaót és kicsi rumot habverővel könnyű habszerű krémmé keverjük.

Tarka-barka

8 dkg zsírt 6 tojás sárgájával jól elkeverjük, hozzáadunk 50 dkg porcukrot és habosra keverjük.
Hozzáadunk 1 bögre tejet ( gondolom, hogy kb. 2,5-3 dl-t ), 45 dkg lisztet, 1 csomag sütőport és a 6 tojás kemény habját.
Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük a 2/3-át, a maradékhoz kakaót keverünk és a tetejére csorgatjuk.
Durvára vágott dióval megszórjuk ( meggyet is szórhatunk még rá! ).

Forró sütőbe tesszük, ha föl jön a tészta, takarékon sütjük tovább.

Szeletelés után ( anyu sokszor holdacska formával kiszaggatta a sütit ) vaníliás porcukorral megszórjuk.

Kakaós reszelt sütemény

Hozzávalók:

40 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor
25 dkg margarin
15 porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 tojás sárgája
3 evőkanál kakaó

Gyorsan összegyúrjuk, 2 cipóba osztva a hűtőbe tesszük, hogy jó kemény legyen ( én lefagyasztani szoktam ).

1 kg túrót áttörünk, 25 dkg porcukorral, 3 tojás sárgájával, 1 citrom reszelt héjával, 1 csomag vaníliás cukorral, majd 5 dkg darált kekszet vagy babapiskótát hozzákeverünk. 4 tojás kemény habját hozzáadjuk, tehetünk bele 5-10 megmosott, szikkasztott mazsolát is.

Közepes nagyságú tepsit kizsírozunk, meglisztezünk és a tészta egyik felét belereszeljük, a tölteléket rásimítjuk, majd a másik cipót is ráreszeljük. Forró sütőben sütjük 10 percig, majd mérsékeljük a hőt.
A tepsiben hűljön ki és csak utána szeleteljük.

Diókrém torta

25 dkg cukrot 1 dl erős fekete kávéban feloldunk, 5 tojás habjában elkeverjük, majd 3 tojás sárgáját és 17 dkg réteslisztet adunk hozzá.

Zsírozott, lisztezett tortaformában vagy tepsiben sütjük meg, mint a piskótát. Deszkára kiborítjuk.

20 dkg vajat vagy margarint 15 dkg cukorral, 2-3 evőkanál rummal habosra keverünk és 15 dkg darált diót adunk hozzá.

A krémmel megtöltjük a tortát, bevonjuk, a tetejét hideg vízbe mártott villával megcsíkozzuk és egész dió szemekkel díszítjük és darált dióval is meghinthetjük.

Zsófi csokoládés süteménye

5 tojás sárgáját 12 dkg cukorral és 15 dkg vajjal alaposan kikeverünk. 12 dkg gőz fölött felolvasztott főzőcsokoládét ( általában az étcsokoládé finom a süteményekben ) adunk hozzá, majd az 5 tojás felvert habját és 3 evőkanál réteslisztet keverünk bele. Zsírozott, lisztezett tepsiben 5 percig erős, majd mérsékelt tűzön sütjük.

A tepsiben hagyjuk kihűlni.

Baracklekvárral megkenjük és étcsokoládét reszelünk rá.

Isli fánk

Hozzávalók:

14 dkg liszt
14 dkg vaj
7 dkg cukor
7 dkg darált dió
lekvár

Elkészítés:

A lisztet, vajat, cukrot és a diót összegyúrjuk és 5-6 mm-re kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk és megsütjük.

12 dkg cukorból, diónyi vajból, 2 szelet csokoládéból mázt főzünk , leöntjük felét és a lekvárral összeragasztjuk.

Túrórudi

Hozzávalók:

30 dkg liszt
1 mokkáskanál szódabikarbóna
2 db tojás
2 evőkanál kakaó
10 dkg cukor
1 dl tejföl
20 dkg margarin


Töltelék:

3 csomag túró ( 75 dkg )
1 csomag mazsola ( 10 dkg )
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
30 dkg cukor
6 evőkanál búzadara
6 tojás sárgája
és a 6 tojás felvert habja.


A két nyújtott lapot betöltjük a túrós töltelékkel és megsütjük közepes hőfokon.
Csokimázzal bevonjuk.

Gyermekeim egyik kedvence lett, nagyon finom.

Tejfölös pite

Hozzávalók:
30 dkg liszt
20 dkg vaj vagy margarin
1/2 csomag sütőpor
2 tojás sárgája
1 evőkanál porcukor
2 evőkanál tejföl
14 dkg darált dió

Ezeket összegyúrom és megkent tepsibe rakjuk, tetejére 1 kilogrammnyi cukrozott meggyet terítünk és félig megsütjük.

Tetejére:

4 dl tejföl, amiből hiányzik a 2 kanálnyi
6 tojás sárgája
1 csomag vaníliás cukor
4 evőkanál porcukor
3 evőkanál liszt.
Ezeket 5 percig keverjük.

8 tojás felvert habját óvatosan belekeverjük.

Tetejére rásimítjuk és ezzel együtt visszatesszük a sütőbe és szép világosra sütjük.
Szúrással sütőpróbát csinálok.

Almás piskóta

50 dkg cukort és 5 tojást kikeverek, utána több, mint 1 dl étolajat is ( vagy 8-9 ek. olvasztott zsírt ). 50 dkg reszelt almát ( ne legyen több, nyomjuk ki a levét, különben"szalonnás" lesz a süti ) belekeverek, utána 50 dkg lisztet, 1 cs. sütőport, fahéjt ( nagyon jól harmonizál az almával ). Nagy tepsiben közepes hőmérsékleten sütöm meg.

Ibolya szelet ( Vendégváró szelet )

Tészta:
30 dkg lisztet, 5 dkg margarint ( vagy 3 dkg zsírt ), 1 cs. sütőport elmorzsolok, majd 1 ek. kakaóporral, 15 dkg cukorral, 6 ek tejjel és 1 db tojással összegyúrom. 2 lapot sütök belőle.

5 tojásból piskótát sütök.

Krém:
0,5 liter tejben 5 ek. lisztet sűrűre főzök és hagyom kihűlni. 20 dkg porcukrot, 3 cs. vaníliás cukrot és 20-25 dkg margarinnal jól kikeverem, a főzött krémmel jól összekeverem ( robotgéppel ). A krémet két részre osztom és a felébe keverhetünk 1 ek. kakaóport.

A lapokat úgy kenjük meg, hogy a piskóta kerüljön középre.
A tetejét kakaómázzal bevonhatjuk. Fedjük le pár órára, hogy annyira bepuhuljon, hogy könnyen szeletelhető legyen.

Édesanyám receptes füzete

Én őrzöm édesanyám receptes füzetét. Már annyira zsírosak, margarinosak a lapjai, hogy kezdenek olvashatatlanok lenni a receptjei, ezért kimásolom ide mindet, mert szeretném megőrizni. Rossz lenne, ha elveszne.
Anyu szakács volt, jól főzött és persze jól sütött. Mire lett volna ideje megtanítani jól főzni ( soha nem volt ideje, mindig rohant, sietett, ezért vártam már, hogy mikor lesz nyugdíjas ...), addigra sajnos elment.